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    散酒代理-關于醬香型白酒的高溫釀造工藝

      現在的釀酒工藝有多種,今天咱們要說的就是醬香型白酒的高溫釀造工藝,這也是較傳統工藝基礎上擁有科技創新內涵的核心技術。它的釀造過程,是要先是高溫制作大曲、高溫堆積發酵及高溫蒸餾接酒這三個較為重要的環節,它的制曲溫度可以高達62度,再給過二次的翻曲,大約40天左右就可以成熟,最后經過存放數月,就可以投入使用。這一釀造工藝它使的醬香型的白酒里微生物、酒的香氣等都可以得到大的提高。

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      高溫蒸餾接酒是可以很好的排除揮發性很強的硫化物,以及其它有刺激性的低沸點物質,與其它香型的白酒度數相比醬香型的酒精濃度要低很多,現在的醬香型白酒度多在53度左右,這個度數的配比相對來講是很科學的。當酒精與水混合的時候,53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,加起來的體積應該是103.77,但實際上只有100毫升,也就是說3.77毫升的體積“消失了”。也就是說在這種濃度下,水分子和酒精結合得很好,這就是茅臺醬香型白酒始終被定位于53度上下的一個原因。

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