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    百樂泉酒業帶您了解釀酒的原材料有那些?
      現在酒的種類很多,光白酒就又可以分為很多類,那么對于釀酒的原材料用的是那些你又了解多少呢?接下來我們就給大家分享一下相關釀酒原料:大多是通過糧食進行釀造的,像玉米、高粱、大麥、小麥、甘薯等谷物類,其中又以高粱為主,受原料影響,在業內還有:高粱釀酒香,玉米釀甜酒,大米釀純酒,糯米釀棉酒,小麥釀粗酒得說法。
      高粱是有兩種,粳高粱和糯高粱,粳高粱一般是屬于北方的產物,南方的話就是糯高粱啦。糯高粱里含有豐富的支鏈淀粉,結構疏松,適合根霉生長.用小曲釀制高粱酒,淀粉得率較高。粳高粱含有一定量的直鏈淀粉,結構緊密,蛋白質含量高于糯高粱。高粱含有單寧、花青素等色素成分。衍生酚類化合物具有白葡萄酒特有的香味。高粱蒸熟以后,松而粘,無糊狀物。高粱淀粉位于胚乳中,表面有一層由蛋白質和脂肪組成的膠粒。
      玉米含有較多的植酸,它在發酵的過程中水解環己醇和磷酸。前者甜,磷酸也能促進甘油(甘油)的形成,多元醇有明顯的甜味。后者能促進甘油的形成,所以玉米酒比酵母甜。由于淀粉結構緊密,質地堅硬,難以烹調。再者就是淀粉顆粒形狀不規則,呈玻璃狀組織,結構緊密,質地堅硬,難以烹調。但白酒產量低于高粱,玉米半纖維含量高于高粱。
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